Cuisses de bernache confites à la mijoteuse

Avez-vous déjà entendu dire que la viande de bernache était coriace à manger ?

Moi oui ! Et pourtant, de cette façon, la viande se détache littéralement à la fourchette. Une recette qui demande un certain temps de préparation, mais qui est finalement très simple et délicieuse.

Ingrédients :

• Cuisses de bernache du Canada (nombre selon votre récolte)
• Gros sel
• Poivre
• Thym (frais ou séché)
• Gras de canard
• Oignons (ou échalotte)
• Ail

Directives :

• Déposer les cuisses dans un plat hermétique et les recouvrir d’un mélange de gros sel, poivre et thym. Ferme le contenant et déposer au frigo pour environ 12h / toute la nuit.
• Bien rincer les cuisses, à l’eau courante froide, pour enlever le sel puis les déposer dans la mijoteuse
• Ajouter ensuite le gras de canard fondu, les oignons et l’ail. J’ai également récupéré les branches de temps qui se trouvaient dans mon plat de salage.
  (La quantité de gras de canard dépendra du nombre de cuisses. Elles doivent être entièrement recouvertes. Pour 6 cuisses, j’ai utilisé 2 pots de 300ml)
• Régler la mijoteuse à “low” et laisser mijoter pendant 10h pour une chaire qui se détache facilement de los à la fourchette.

Une fois cuites, vous pouvez les servir ainsi avec des légumes simplement ou les effilocher pour les incorporer dans d’autres plats.

Vous pouvez également récupérer, à l’aide d’un tamis, le gras de canard dans la mijoteuse et le faire congeler. J’aime particulièrement l’utiliser pour faire cuire les pommes de terre.